Opskrift: Marokansk couscous-salat

Så er det atter tid for at bringe en af Martin Haugaards spændende og sunde opskrifter fra “Chris På Vægten” projektet.

Opskriften omhandler en lækker marokansk couscous-salat, som enten kan bruges som en frokostret eller som tilbehør til eksempelvis et stykke stegt kylling eller kalkun.

Sværhedsgrad: 3 på en skala fra 1-5.

Ingredienser (til 4 personer):

  • 500 gram couscous
  • 400 gram spinat
  • 100 gram mandler
  • 1 lime, saft og skræl
  • 1 spiseskefuld karry
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

  • Couscous skylles og lægges i blød efter anvisningerne på pakken.
  • Karry blandes i.
  • Spinaten skylles grundigt.
  • Mandlerne bages i ovnen i 5-10 min ved 150 grader til de er blevet gyldne. Mandlerne hakkes herefter groft og halvdelen vendes i couscousen og den anden halvdel blandes i spinaten.
  • Limeskallen rives og blandes i spinaten. Limesaften hældes over spinaten.
  • Anrettes på et fad med couscous nederst og spinaten over.

Ernæringsinformation:

  • Ca. 646 kcal i ¼ af retten, fordelt på:
  • 21 gram protein
  • 13 gram fedt, hvoraf 7 gram er monoumættet og 3 gram er polyumættet
  • 108 gram kulhydrat, hvoraf 12 gram er kostfibre

Couscous-salaten er sprængfyldt med A-vitamin og beta-caroten, E-vitamin, K-vitamin, nicacin, tryptofan, biotin, folacin (folinsyre), C-vitamin, natrium, kalium, calcium, magnesium, fosfor og jern. Der er relativt meget fedt i retten på grund af mandlerne, men det er det ”sunde” fedt, som vi har brug for lidt af hver dag. Fedtet i mandlerne hjælper også til at kroppen nemmere kan optage de fedtopløselige vitaminer, så du får mere ud af f.eks. A-vitamin-indholdet i retten. Vil du spare lidt på kalorierne, kan du eventuelt halvere mængden af mandler.

Velbekomme :o)

Comments

  1. Dine links ser meget spændende ud, Leif!
    Jeg er meget optaget af sund mad og livsstil og glæder mig til at fordybe mig i de to links :-)

  2. Lyder rigtig godt, Madame :o)

    Ha’ en dejlig mandag.

  3. Wow, det ser meget lækkert ud! :D

  4. Ja, du må prøve at lave det, Jens. Det er let og smager fantastisk :o)

  5. Jeg skal ihvertfald også prøve. Ved ikke, om den bliver helt magen til, men Watch my blog – så får vi se ;-) Tak for inspiration til et måltid senere på ugen.

  6. Det var så lidt, Deborah. Velbekomme til den tid :o)

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s