Sunde opskrifter fra kokkeskolen

I forbindelse med “Chris På Vægten” projektet, har vi som bekendt været nogle gange i kokkeskole hos Martin Haugaard, som ejer og driver “SimplyCooking“.

I den forbindelse har Martin lært os at lave en masse velsmagende og sunde retter. Vi har selvfølgelig fået udleveret opskrifterne, men frem for at holde disse for mig selv, tænkte jeg at det ville være en god idé at dele dem med læserne af min blog.

Så i den kommende tid vil jeg på løbende basis offentliggøre disse opskrifter på min blog med det formål, at udbrede Martins opskrifter på god og sund mad til interesserede bloglæsere.

Jeg lægger ud med en opskrift på humus af grønne linser fra Puy. Denne humus er perfekt som tilbehør eller som pålæg på en skive groft rugbrød. Og så indeholder humussen både masser af smag og sunde “ting” som A-vitamin, beta-caroten, niacin, tryptofan, C-vitamin, natrium, kalium, fosfor, magnesium, calcium, fosfor, jern og zink.

Sværhedsgrad: 3 ud fra en skala på 1-5.

Ingredienser (til 4 personer):

• 300 gram grønne linser fra Puy
• 1 spiseskefuld karry
• 1 fed hvidløg
• 1 rød chili
• 1 spiseskefuld olivenolie
• Vand så det passer
• Smag til med salt & peber

Fremgangsmåde:

• Linserne skylles grundigt i koldt vand, så eventuel sand bliver fjernet.
• Koges i letsaltet vand i 25-30 minutter, til de er møre uden at være kogt ud.
• Vandet hældes fra.
• Tilsæt nu olivenolie, lidt vand, karry, finthakket hvidløg og fintsnittet rød chili (tag kernerne med, hvis du vil have en spicy variant, og fjern kernerne, hvis du ønsker en mildere version).
• Blandingen blendes til den får en fin og smørbar konsistens.
• Tilsæt eventuelt lidt ekstra vand, hvis nødvendigt.
• Smag til med salt.

Ernæringsinformation:

• Ca. 300 kcal i ¼ af retten, fordelt på:
• 19 gram protein
• 4 gram fedt, heraf 1,5 gram monoumættet
• 44,5 gram kulhydrat, heraf 6,5 gram kostfibre

Velbekomme :o)

I kokkeskole igen, igen, igen…

Så har jeg atter været på kokkeskolebænken igen i forbindelse med “Chris På Vægten” projektet. Helt præcis har jeg faktisk været på kokkeskole ikke mindre end tre gange i denne uge. Tirsdag og onsdag skulle vi nemlig nå at at lave ikke mindre end otte forskellige salater og et lignende antal hovedretter som en slags generalprøve, inden vi i dag skulle stå foran tv-kameraerne og vise, at det er ganske nemt at lave sundt og velsmagende mad.

Alt sammen skete det igen under kyndig og inspirerende vejledning fra Martin Haugaard, som driver “SimplyCooking“, der blandt andet leverer sund og god mad til kantiner, arrangementer og afholder forskellige former for kokkeskoler.

Det var både sjovt og lærerigtigt og jeg kom i hvert fald hjem fra kokkeskole med hovedet fuld af inspiration, gode smagsoplevelser og en stak spændende opskrifter, som jeg snarest må få afprøvet herhjemme :o)

For et år siden…

For et år siden skrev jeg om:

• Jeg har været i skole i dag :-)

Fotos fra “Chris På Vægten” projektet

Det er lykkedes mig, at få fat i nogle flere fotos fra “Chris På Vægten” projektet.

Så hvis du følger lidt med og gerne vil se fotos fra kokkeskolen og et par af vores mange træningsdage, så klik her.

Opskrift: Quinoa-kalkun med rodfrugter

Jeg lovede for en uges tid siden, at jeg ville publicere flere “SimplyCooking” opskrifter fra den kokkeskole, som jeg har deltaget i som en del af “Chris På Vægten” projektet.

Det er således blev tid for at bringe endnu en opskrift og denne gang handler det om at lave “quinoa-kalkun” med rodfrugter.

Sværhedsgrad: 3 ud fra en skala på 1-5.

Ingredienser (til 4 personer):

• 400 gram kalkunbryst
• 100 gram quinoa
• 1 fed hvidløg
• 1 liter vand
• 2 pastinak
• 4 gulerødder
• 1 knoldselleri
• 1 bundt løvstikke
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

• Kalkunbrystet rulles i quinoa og lægges i en bradepande og drysses med salt og peber samt 1 fed finthakket hvidløg.
• Hæld 1 liter vand i bunden af bradepanden.
• Kalkunen steges i ovnen ved 185 grader til det er gennemstegt (ca. 40 minutter).
• Rodfrugterne skæres i store tern, løvstikken hakkes groft, og det hele bages i ovnen sammen med kalkunbrystet, men kun så længe, at rodfrugterne stadig er sprøde indeni. Er de færdige før kalkunen, så tag rodfrugterne ud af ovnen og dæk med stanniol, indtil kalkunen er klar til at det hele kan serveres sammen.

Ernæringsinformation:

• Ca. 319 kcal i ¼ af retten, fordelt på:
• 28 gram protein
• 6 gram fedt, hvoraf 1 gram mættet
• 35 gram kulhydrat, heraf 8 gram kostfibre

Velbekomme :o)

Jeg har været i skole i dag :o)

I dag har jeg haft fornøjelsen af, at have været i skole – vel at mærke en kokkeskole. Det skete i forbindelse med Chris MacDonald projektet, hvor vi nu så småt er begyndt at kigge på kosten. Indtil nu har fokus været på konditions- og styrketræning, men det er nu blevet tid til at kigge på den mad som vi indtager i hverdagen.

Det primære formål med kokkeskolen er, at give os en bedre forståelse for, hvad sund mad reelt set er, hvordan man tilbereder det og ikke mindst give inspiration og tips i forhold til opskrifter, råvarer, tilberedning m.m.

Kokkeskolen ledes af Martin Haugaard, der ejer og driver firmaet “SimplyCooking“, der leverer sund og god mad til blandt andet kantiner, arrangementer m.m. Allerede efter bare et par minutters introduktion fra hans side, kunne jeg mærke, at Martin virkelig ved, hvad han snakker om og at han brænder for sagen, hvilket bare er fedt! Samtidigt er han en supersympatisk fyr, hvilket gør det nemt for os, at åbne os op overfor ham.

Vi blev sat til at lave en forholdsvis simpel tre retters menu. Dog var det ikke nødvendigvis simpelt med mine begrænsede kokkeevner, men ikke desto mindre lykkedes det at få lavet retterne. Jeg fik til opgave at skære en hel kylling ud, hvilket jeg aldrig har prøvet før, men ikke desto mindre gik det ganske godt, hvis jeg selv skal sige det :o) Dernæst blev jeg sat til at stege den udskårne kylling samt hjælpe til med at anrette de forskellige retter.

Alt i alt var det en utrolig spændende aften, hvor jeg virkelig lærte noget om madlavning og at man på forholdsvis simpel vis kan få gode og enkle råvarer til at smage helt fantastisk. Jeg glæder mig derfor allerede til næste lektion i kokkeskolen :o)