Så er det atter tid for at bringe en af Martin Haugaards spændende og sunde opskrifter fra “Chris På Vægten” projektet.
Opskriften omhandler en lækker marokansk couscous-salat, som enten kan bruges som en frokostret eller som tilbehør til eksempelvis et stykke stegt kylling eller kalkun.
Sværhedsgrad: 3 på en skala fra 1-5.
Ingredienser (til 4 personer):
- 500 gram couscous
- 400 gram spinat
- 100 gram mandler
- 1 lime, saft og skræl
- 1 spiseskefuld karry
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
- Couscous skylles og lægges i blød efter anvisningerne på pakken.
- Karry blandes i.
- Spinaten skylles grundigt.
- Mandlerne bages i ovnen i 5-10 min ved 150 grader til de er blevet gyldne. Mandlerne hakkes herefter groft og halvdelen vendes i couscousen og den anden halvdel blandes i spinaten.
- Limeskallen rives og blandes i spinaten. Limesaften hældes over spinaten.
- Anrettes på et fad med couscous nederst og spinaten over.
Ernæringsinformation:
- Ca. 646 kcal i ¼ af retten, fordelt på:
- 21 gram protein
- 13 gram fedt, hvoraf 7 gram er monoumættet og 3 gram er polyumættet
- 108 gram kulhydrat, hvoraf 12 gram er kostfibre
Couscous-salaten er sprængfyldt med A-vitamin og beta-caroten, E-vitamin, K-vitamin, nicacin, tryptofan, biotin, folacin (folinsyre), C-vitamin, natrium, kalium, calcium, magnesium, fosfor og jern. Der er relativt meget fedt i retten på grund af mandlerne, men det er det ”sunde” fedt, som vi har brug for lidt af hver dag. Fedtet i mandlerne hjælper også til at kroppen nemmere kan optage de fedtopløselige vitaminer, så du får mere ud af f.eks. A-vitamin-indholdet i retten. Vil du spare lidt på kalorierne, kan du eventuelt halvere mængden af mandler.
Velbekomme :o)
Leif Carlsen 
Seneste kommentarer